Calificación Regional
Región La Côte Mâconnaise
Varietal Pinot Noir
Origen Esta cuvée de Bourgogne Les Essentielles, ha sido elaborada exclusivamente con uvas de viejas viñas provenientes de varias parcelas. El control en viñas del rendimiento es objeto de un trabajo muy preciso, el destinado a una materia prima de muy alta calidad.
Vinificación Las uvas son desraspadas y puestas en cubas inox. Dependiendo del millésime, una fase de pre-fermentación en frío será realizada durante 4 o 5 días. La fermentación se desarrolla bajo temperatura controlada. Durante este periodo de unos diez días, degustamos diariamente cada cuvée y decidimos alternar los bazuqueos y remontados para una mejor extracción de todo lo que estas uvas puedan ofrecer. A término de esta fase, el trasvase se realiza tras el prensado. Se deja el vino en cubas después de un assemblage parcial de mosto de gota y mosto de prensa para el desfangado. Después los vinos pasan a barricas, de las que el 10% son nuevas y donde hará su crianza alrededor de 1 año. La fermentación maloláctica se produce durante este período. Durante la crianza y en múltiples degustaciones, se procede a la selección de las mejores barricas para obtener un assemblage óptimo.
Calificación Village
Región Le Beaujolais
Varietal Gamay
Origen Saint-Amour es el viñedo más al norte de la región Beaujolais. Situado junto al pueblo, el Domain des Pins toma su nombre de una avenida de pinos centenarios plantada tras las edificaciones. El viñedo tiene 6 Ha., de suelos muy variados. Los más destacables son los de arenisca de “La Folie”, los de marga de “Piocheux” y los de arena de “La tête de Bonet”. Las viñas se trabajan con control razonado de tratamientos y rendimientos.
Vinificación Las vendimias son manuales, lo que permite una selección rigurosa de uvas. La finca ha quedado como bastión de la vinificación tradicional de beaujolais. Las uvas son seleccionadas, despalilladas y puesta en cubas para su fermentación. Los vinos tienen la crianza de 6 a 9 meses en toneles centenarios.
Calificación PREMIER CRU
Región La Côte de Nuits
Varietal Pinot Noir
Origen La propiedad Chezeaux posee 0,35 Ha. de esta apelación. Las viñas están situadas en el lado norte del pueblo Vosne Romanée, frente a las de Richebourg y a las de Romanée Saint Vivant. Los suelos son muy profundos, finos y arcillosos con exposición este sureste y a una altitud de 250 a 270 m. El término Suchots puede venir de suc y suquet que en el Midi es un cerro o podría referirse a viejas cepas en dialecto borgoñón.
Vinificación Tradicionalmente, la cosecha se vinifica en cubas abiertas durante 12 a 16 días según las añadas. La vendimia macera de 2 a 3 días en frio antes del inicio de la fermentación. Los remontados y bazuqueos aseguran una buena transferencia de la materia del fruto al vino. Inmediatamente después del trasiego, los vinos se ponen en barricas de roble de 228 litros, de las que cada año el 30% son nuevas, donde pasaran de 15 a 18 meses antes de su puesta en botella.
Calificación Village
Región La Côte de Nuits
Varietal Pinot Noir
Origen Situado en la ladera, dominando los Richebourg. La propiedad explotada por Philippe Chéron tiene 71 áreas en este terruño. Las viñas tienen una edad media superior a los 50 años y una densidad de plantación de 12.000 pies por Ha. La poca densidad de un suelo muy calcáreo y una marcada pendiente contribuyen a un empradizado permanente. El rendimiento medio esta entre 40 y 45 hectólitros por Ha.
Vinificación Vendimias manuales realizadas con cajas abiertas; sucesivas selecciones desde la viña y en el encubado; puesta en cubas con grano entero; larga fase de pre-fermentación en frío: 10 días a 10ºC; fermentación con levaduras autóctonas; bazuqueos cotidianos de frecuencia e intensidad decrecientes; encubado total de 20 a 23 días. Desfangado una semana y luego crianza sobre lías finas en barricas de roble, renovadas al 50%, durante 10 a 14 meses. Trasiego dos meses antes del embotellado que se lleva a cabo sin clarificación y con un ligero filtrado.
Calificación Village
Región La Côte de Nuits
Varietal Pinot Noir
Origen Creado en 1969 por Jean Chauvenet, esta propiedad será retomada en 1994 por su yerno, Christophe Drag. De la apelación Vosne Romane tiene una superficie de 31 áreas de un total de la propiedad de 9,5 Ha. Situado al norte de Nuits en suelo muy limoso originado por tierras blancas, la parcela está totalmente desprovista de piedras.
Pago“Aux Raviolles”. Plantado en 1935.
Vinificación Vendimia manual realizada por 40 vendimiadores durante una semana. Despalillado al 100%, una maceración, antes de la fermentación, a 10º-12ºC durante 5-6 días en cubas de hormigón. Vinificación a 28º-32ºC durante 18-21 días con un bazuqueo diario para favorecer la extracción del color y los componentes fenólicos y obtener unos vinos más redondos. Tras el prensado los vinos son desfangados durante 3-5 días en cubas selladas antes de la puesta en barricas, de las que el 15% son nuevas. 1º trasiego en septiembre del año N 1, 2º trasiego un mes antes del embotellado que se realizará generalmente en abril del año N 2. El embotellado se realiza sin clarificado y ni filtrado previos.
Calificación PREMIER CRU
Región La Côte de Nuits
Varietal Pinot Noir
Origen La parcela Vougeot 1er Cru Les Petits Vougeots de la propiedad Christian Clerget, único propietario, tiene una superficie de 0,463 Ha. y tiene 31 años. Situada a 240m. de altitud, a mano derecha camino al Clos de Vougeot. Sobre un suelo marrón calcáreo, de débil profundidad, y con exposición levante. Disfruta de condiciones óptimas para la pinot noir.
Vinificación Vendimias exclusivamente manuales y con selección en el viñedo. El transporte de las uvas se hace en cajas de 30 kg que evitan el aplastamiento. Una vez en sala de cubas, una segunda selección de las uva se hace una vez vaciadas las cajas, en una mesa inox para este uso.
Desraspadas y puestas en cubas. Fermentación a temperatura controlada (máx. 32º C) y refrescado de las cubas para evitar un inicio de fermentación demasiado rápido. Remontado inmediato para unificar el contenido. A mitad fermentación, los remontados pueden dar paso a 1 bazuqueo no mecánico por día hasta el vaciado y paso al prensado. Puesta en cubas de 3 a 4 días para separar las lías más grandes, embotado en barricas de roble, por gravedad, sin utilización de bombas. Un solo trasiego a fuelle de mano interviene al final de la fermentación maloláctica. Tras una crianza de 18 meses se procede al assemblage de las barricas (33% nuevas) de una misma apelación por trasiego y assemblage en una cuba de la misma apelación. El embotellado se realiza en nuestra propiedad, sin clarificado ni filtrado previos.
