BITOUZET-PRIEUR (TINTO)
«Volnay»

Calificación Village Región La Côte de Beaune Varietal Chardonnay Origen Meursault Charmes es fruto de dos parcelas, Charmes de la parte alta y Charmes de la parte baja. Vinificadas separadamente y que se ensamblaran antes de la puesta en botella. Viñedo situado al Sur del pueblo Mersault, por debajo de Perrières, en el centro de la ladera entre Mersault y Puligny-Montrachet. Viñedo con exposición Sur. La roca madre se deshace fácilmente pues está formada por capas de lava y tierra. El suelo es piedra y limo, a veces incluso arenoso. Vinificación Las uvas, recogidas manualmente, son inmediatamente prensadas. El prensado se efectúa suave y lentamente con el fin de extraer los mejores componentes de las uvas. Después de un ligero desfangado, los mostos se ponen en barricas de roble francés, de las que un 20% a 25% son nuevas, donde se realizarán la fermentación alcohólica, con levaduras autóctonas, y después la fermentación maloláctica. Al término de 12 a 16 meses de crianza, se procede al primer trasiego, y después a un ligero clarificado. El embotellado se realizará al final del segundo invierno después de la cosecha.

Calificación Premier Cru Región La Côte de Beaune Varietal Pinot Noir Origen De la Côte de Beaune, al pie de la ladera de Volnay, por debajo de “les Champans”. El viñedo tiene una ligera pendiente, sobre roca madre calcárea recubierta de suelo de buena humedad, constituido por limos superpuestos sobre muy antiguos aluviones. Vinificación Después de una vendimia realizada manualmente, las uvas son seleccionadas y llevadas a la sala de cubas, para procesar las que presenten signos de perfecta madurez. Despalilladas totalmente se ponen en cubas de gravedad para preservar su integridad. Mantenidas a baja temperatura durante 6-8 días, para extraer toda la riqueza aromática, las fermentaciones alcohólicas se ponen en marcha de forma natural gracias a las levaduras autóctonas. Durante esta fase, los bazuqueos y/o los remontados se deciden tras la degustación, con el fin de obtener los taninos más nobles de las uvas. Después se trasiega a barricas de roble francés donde permanecerán de 12 a 16 meses y donde se realizará la fermentación maloláctica. Una ligera filtración puede ser decidida según las añadas, antes de su puesta en botella.